Муссовый торт "мандарин" с зеркальной глазурью
Муссовый торт "мандарин" с зеркальной глазурью

Муссовый торт "мандарин" с зеркальной глазурью

Французская кухня


Как приготовить
    Ингредиенты
  • миндальный бисквит:
  • 75 гр. миндальной муки
  • 75 гр. сахарной пудры
  • 80 гр. пшеничной муки + 1 гр. разрыхлителя
  • 70 гр. сахара
  • 30 гр. сливочного масла
  • 25 гр. белка (1)
  • 90 гр. белка (2)
  • 90 гр. желтка
  • 30 гр. яиц
  • мандариновый компоте (компот):
  • 100 гр. пюре мандарина
  • 90 гр. очищенных долек мандарина
  • 55 гр. сахара
  • 4 гр. пектина nh
  • 1 гр. лимонной кислоты
  • хрустящий слой:
  • 35 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
  • 7 гр. масла без запаха (растительное/кукурузное)
  • 25 гр. вафельной крошки роялтин
  • шоколадный мусс:
  • 70 гр. сливок 33%
  • 320 гр. сивок 33%
  • 90 гр. пюре мандарина (комнатной температуры)
  • 160 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
  • 6 гр. желатина 220-240 блум + 36 гр. холодной воды
  • зеркальная глазурь:
  • 75 гр. воды
  • 100 гр. сахара
  • 100 гр. сиропа глюкозы
  • 100 гр. белого шоколада (любого)
  • 65 гр. сгущенного молока
  • 6,5 гр. желатина 220-240 блум + 39 гр. холодной воды
  • оранжевый краситель

Возможно вам понравится